Hola Jesus, dejando el material sin stock debería permitirte el cambio de unidad de medida base, si aun así no te deja te propongo que te definas una unidad de medida alternativa y uses esta.
Esta unidad alternativa datos base 1, aqui le dices la correspondecia:
1 U = a x UN.
Espero que te sirva.
Saludos.
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