Hola,
Realmente no sé a que te refieres con que el campo quede deshabilidado.
Un campo si no lo marcas o seleccionas o creas registros para él no está habilitado. Otra cosa es que no quieras que esté disponible para que alguien introduzca algún dato en él.

Si te refieres a que ese campo quede en gris, no te quedaría otra que crear una variante de transacción (mediante la transacción SHD0), pero no te lo aconsejaría si no tienes demasiada experiencia.

En el peor de los casos, puedes modificar la dynpro correspondiente e indicar que ese campo tan sólo es de salida, con lo que te quedaría en gris.

El problema principal es que si en algún momento necesitaras ese campo para rechazar una posición en el pedido no podrías utilizarlo. Muchas veces es muy útil este campo para por ejemplo cerrar los flujos de documentos (sabes que algo pendiente que no se ha entregado al cliente, jamás se le va a entregar, por lo que le pones un motivo de rechazo acorde a la no expedición del mateiral)

Lo que te han dicho de utilizar una exit, yo no lo he probado nunca, y no creo que realmente sea útil utlizar una exit para deshabilitar un campo.

Espero haberte ayudado.

Un saludo.