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De los manuales oficiales de SAP:

El proveedor puede tener varias funciones en su interacción con la empresa.
Por ejemplo, durante la transacción el vendedor es el receptor de la orden de compra, el proveedor de mercancías, encargado de facturación, y finalmente, el beneficiario.
Manteniendo interlocutores en el registro del proveedor, podes distribuir uno o más de estos papeles entre los interlocutores.
Para crear un registro de proveedor, se puede utilizar un proveedor existente como referencia.
El sistema mantiene los datos de la referencia (por ejemplo, dirección). Los datos de control se copian de la referencia, pero pueden sobreescribirse.

Puedes bloquear el registro del proveedor (por ejemplo, para los vendedores que entregan productos de mala calidad).
Una vez fijado el bloqueo, quedan suspendidas las órdenes de compra a dicho proveedor.

Básicamente explica que podes usar distintos destinatarios cuando se efectúa una orden de compra.
Por ej. le comprás a Coca Cola, pero quien te entrega y factura en nombre de Coca Cola es Bs As Logística.

Algo similar ocurre con los clientes, en el caso que ellos tengan distintas direcciones.