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Yo utilizaría el circuito de consignación y liquidación.
El tipo de cliente a utilizar es un cliente CPD, el cual no solo tiene un grupo de cuentas especifico (desde el cual controlas los campos obligatorios), sino una funcionalidad especifica tambien al momento de cargar el pedido de consignación a la feria. Se abre una ventana tipo pop up, en la cual podras cargar los datos maestros (nombre situacion fiscal, etc etc)
Al utilizar consignación, podrás tambien controlar el stock en la feria, de esta forma no podrán entregar producto y quedarse con el dinero (esto lo pense exclusivamente por lo que mencionas que venden sin factura), ya que al momento de la liquidación, podrás controlar el excedente de stock fisicamente.
Saludos
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