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La transacción para poder borrar el material es la MM06. Lo podrás hacer a través del centro o el almacen. Estos cambios se guardan en la tabla MARA y el campo es : LVORM como ya lo explicaban.
Puedes bloquear el material para que a ciertos proveedores no se les pueda generar una Orden de Compra. Esto lo haces en la Transacción ME15 y lo podras ver marcado en la Transaccion ME1M o ME1L.
Saludos.
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