Hola Ximena!!
Respecto al punto de Mapeo, significa que debes identificar las tablas (estructuras en su caso) y campos en donde se guardan los datos que estás introduciendo en tus transacciones (standard por lo general).
En los demás puntos concuerdo con David, las transacciones Z son los códigos de transacción que les asignas a tus programas Z, en resumen todo lo creado por los usuarios (o clientes de SAP) son desarrollos z (también pueden se Y), esto es una norma que tiene SAP para que cuando se haga un upgrade o se aplique un support package no se vean afectados esos desarrollos de los clientes.
Saludos.
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