Hola nanuk81, bienvenido a la comunidad.
Te comento, ese SAP GUI que has instalado es como un "acceso" simplemente.
El GUI es lo que necesita el programa para interactuar con el usuario.
Sabes la diferencia entre "cliente" y "servidor" ??
Bueno, SAP funciona igual. SAP GUI es el "cliente" y necesitas de un "servidor" donde está la base de datos, y toda la información que el "cliente" muestra.
Si tenes el GUI, no podrás entrar a "SAP" a trabajar como indicas, salvo que tengas los datos de un servidor (instalado en alguna parte del mundo) que te brinde el usuario y la contraseña para conectarte a su base de datos.
Se entiende así un poco mejor?
Para practicar, SAP entrega -a consultores certificados y registrados- algo que se denomina SAP IDES (eso buscando bien en internet, por ahí se encuentra). El IDES es un SAP "básico" (cliente y servidor incluido) que se puede instalar en una PC. No es facil de conseguir, ni es "liviano". Son muchos gigas. Si buscas bien en esta comunidad, se ha compartido
Espero haberte aclarado un poco mas las dudas.
Pregunta si algo no ha quedado claro.
Un abrazo