Buenos días! Sé que el hilo es antiguo, pero por si le puede ayudar a alguien en un futuro...
Des del menú de la transacción SU01 vas a info --> documentos de modificacion para usuarios
De las opciones que aparecen, hay que seleccionar "Usuario borrado" y te aparece el día, hora y usuario que efectuó el borrado.
Espero que le sirva a alguien
Saludos!!